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Rwanda Mahembe

  • 執筆者の写真: Maehiro Tsubasa
    Maehiro Tsubasa
  • 2023年2月28日
  • 読了時間: 3分

>目次

・Recipe ・Beans


Recipe

コーヒー豆: 14.5g お湯: 240g (94℃) 挽き目: 中挽き

「抽出開始前」 ドリッパーにコーヒー豆をセットし、スプーンで真ん中に窪みを作る。


「0:00 +60g」 丁寧に、コーヒー豆全体に均一にお湯をかける意識で注ぐ。注ぎ始める前に窪みを作っているため、中心に注ぎすぎず周りのコーヒー豆もしっかりと濡らすイメージで注ぐことがポイントです。 「0:30 +60g(~120g)」 全体に均一にお湯がかかるよう注ぐ。 「1:00 +60g(~180g)」 2投目と比べ、少し丁寧に ゆっくりと注ぐイメージ。 「1:30 +60g(~240g)」 3投目と同様に。丁寧にゆっくりと注ぐ。 最後はコーヒーベットの表面(上の部分)から、お湯がなくなったのを確認してドリッパーを外してください。

コーヒー豆の使用量や挽き目は Ethiopia Khalid Shifa で紹介したレシピと異なりますが、注ぎ方や使用するドリッパーは同様です。挽き目やお湯が抜けるスピードなど、ところどころで参考になるポイントがあるかとかと思うので、Rwanda の抽出の様子もご覧いただけるよう下に動画を貼っておきます。



乾杯!!(^^)

搾りたてのオレンジジュースを飲んでいるかのようなスーパーフレッシュな味わいを、お楽しみいただけているでしょうか？ しっかりと抽出ができると温度の変化につれてキャラメルやブラックベリーような印象も感じることができます。こんなに長く甘い余韻の続くルワンダのコーヒーにはなかなか出会えません...!! 2023年ベストコーヒー(暫定)です！


...とは言いつつも、せっかくのレシピ動画なのにドリッパーも注ぎ方も同じでは少し物足りないですよね。そんな思いの方へ、今回はスペシャルレシピを紹介します。詳しくは今回のオマケ Ethiopia Refisa のページをご覧ください(^^)



また今回 レシピ調整の工程の中で、異なる硬度の水を使用し検証を行いました。結果、硬度 40~45mg/l 程度の軟水を使用した際に、フレーバーの開きを最大限に感じることができたので、ぜひ水の硬度にも焦点を当てて抽出してみてください。(市販のミネラルウォーター程度の硬度です)



Beans

パッケージ 記載情報

PRODUCER (生産者): Mahembe Washing station ORIGIN (地域): Nyamasheke - Rwanda VARIETY (品種) : Red Bourbon PROCESS (精製方法): Washed ALTITUDE (標高) : 1900 masl. (Meters above sea level) HARVEST (収穫期) : June 2022 ARRIVAL (アイルランドへの到着時期) : December 2022 TASTING NOTES (テイストノート): Orange & Blackberry

このコーヒーが生産された地域(Nyamasheke)は、ルワンダの他の地域ほど高品質なコーヒーの産地として紹介されることはありませんでした。しかし近年、この地域の標高の高いエリアでコーヒーを栽培する農家が増えたことにより品質が高く、他の地域にはない独特の風味を持つコーヒー豆を生産。年々市場で目にする機会も増えて注目を集める地域となっています。


Nyamasheke にある Mahembe Washing Station(水洗処理所)では、コーヒチェリーの選別が非常に厳格に行われていることで知られています。この水洗処理所には、いくつかの農園で収穫されたコーヒーチェリーが集められます。集められるコーヒーチェリーは、農家自身による選別とWashing Stationのスタッフによる選別の、(最大で) 2回の厳しい選別が行われることにより品質を保証されます。また収穫期に対するこだわりも高く、ルワンダの収穫期である3月~8月の間でも特に5月~7月にかけてのベストロットを収穫します。


Mahembeでの精製処理工程

ルワンダの収穫期の気候は比較的冷涼な気候です。冷涼な環境下では発酵プロセスをコントロールすることが可能となります。このことによってルワンダでは独特なWashed プロセスの工程が行われます。

Mahembeでの精製処理工程

収穫後 等級分けされたコーヒーチェリーは、まず皮・果肉と粘液の 70% を取り除かれた状態で10 ~12 時間、乾式発酵の工程を経ます。


この後 発酵工程の状態によって等級分けされ、水路で洗浄されます。


密度に基づいて 2 つの等級に分けられたのち、

タンク内のきれいな水に16 時間浸水、

再度の洗浄後 日陰にある乾燥棚に運ばれます。


乾燥棚の上では、コーヒー豆がまだ湿っている間に手作業での選別が行われます。

何度もの選別を経ながらコーヒー豆は最大 21 日間の期間をかけて乾燥され、

出荷前の生豆の状態となります。


※ Mahembe Wasting Station : Justin Musabyimana が個人所有する水洗処理所。オーナーのJustin Musabyimana自身も10 ヘクタールほどの農園を持ち、コーヒー豆を栽培。地域で生産されるコーヒーの品質を向上させるために尽力しており、その影響もあってNyamashekeは近年注目を集めています。

 
 
 

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